卤肉又香又辣

要制作出既香又辣的卤肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选择香料

八角：增加浓郁的香味，用量不宜过多，以免发苦。

桂皮：提供淡香型香味，去腥增香。

丁香：增加回味，去腥解腻。

干辣椒：提供辣味，根据个人口味调整用量。

花椒：增加麻味，与干辣椒搭配效果更佳。

卤肉基础做法

将五花肉或其他肉类切块，焯水去血沫。

锅中放油，加入蒜片、葱段、姜片炒香。

加入干辣椒、花椒炒香，再放入卤肉翻炒。

加入料酒、生抽、老抽、糖等调料，翻炒均匀。