瓦缸烧鸡腌制

瓦缸烧鸡的腌制步骤如下：

材料准备

广东清远鸡1只（净重约800g）

酱油20kg

冰糖5kg

雕酒2瓶

玫瑰酒100g

八角30g

丁香5g

花椒20g

草果30g

香叶10g

肉桂30g

茴香20g

陈皮20g

干姜30g

葱、姜适量

麦芽糖适量

盐适量

鸡精、十三香、香叶、甘草等适量（根据个人口味添加）

鸡肉处理

将鸡洗净，控水备用。

在鸡身上划上两刀，以便入味。

腌制鸡肉