木耳溅出来

木耳在炒制过程中容易溅油，主要是因为木耳是干货，炒前需要用水浸泡，而热油与冷水相遇时容易发生剧烈的化学反应，导致油溅。以下是一些解决这个问题的方法：

焯水：

在炒木耳之前，先将木耳用开水焯一下水，这样可以去除木耳中的一部分水分，减少热油与冷水的接触，从而减少油溅的发生。

控水：

焯水后一定要将木耳表面的水分控干，否则多余的水分在炒制过程中也会导致油溅。

预热锅具：

在炒制木耳之前，可以先将锅具预热，然后再加入油，这样可以减少热油与冷水的温差，从而减少油溅。

使用锅盖：

在炒制过程中，可以适当使用锅盖，遮挡部分热油，减少油溅对操作者的影响。

顺序：

在炒制时，可以先将配菜下锅炒至半熟，再加入木耳，这样可以避免木耳直接与热油接触，减少油溅。

通过以上方法，可以有效减少炒木耳时的油溅现象，让烹饪过程更加安全舒适。