木耳坏不坏

木耳是否坏掉， 取决于其保存条件和时间。以下是判断木耳是否变质的几个关键点：

纯干木耳：如果木耳是纯干的，且含水率低于14%，一般可以保存3-4年甚至更长时间，不会坏掉。

潮湿木耳：如果木耳在封口时是潮湿的，或者封口不严导致回潮，容易发霉和虫蛀，不能食用。

霉变：如果木耳表面有白毛、绿毛或黑毛（霉菌菌丝），则表示已经发霉，不能食用。

异味和变色：木耳出现异味、变色或有霉斑，也是变质的迹象，不能再食用。

泡发后：泡发后的木耳如果质地较柔软、有弹性，轻轻拉扯不断，说明品质较高；如果黏黏腻腻、一捏就碎，说明保存时间过长，可能已经变质。

干燥通风：将木耳放在干燥、通风、阴冷的地方保存，可以延长其保质期，一般一年以上不会变质。

避免潮湿和害虫：潮湿和害虫是木耳变质的常见原因，应避免将木耳存放在这些环境中。

综上所述，木耳在适当的保存条件下可以长时间保存而不变质。如果木耳出现上述变质的迹象，则不应再食用。建议在食用木耳前，仔细检查其外观和气味，确保其新鲜和安全。