白菜虾仁炖豆腐的做法

白菜虾仁炖豆腐的做法如下：

准备材料

虾仁200克（去壳去肠线，洗净备用）

嫩豆腐1块（切成小块）

白菜心200克（切段）

干贝或瑶柱适量（增加鲜味，可选）

姜3片（去皮切片）

大葱1根（切段）

清鸡汤或高汤适量（约500毫升）

盐适量（根据口味调整）

白胡椒粉少许

香油1小勺（增香）

料酒适量（去腥提味）

焯水处理虾仁

锅中加水，放入姜片和少量料酒，水开后放入虾仁焯水。

虾仁变色后立即捞出，用清水冲洗干净，去腥味。

炖煮高汤

锅中加入清鸡汤或高汤，放入姜片、葱段，开火煮沸。

若有干贝或瑶柱，可以此时加入，炖煮15分钟，让汤底的鲜味更加浓郁。

加入白菜和豆腐

将白菜段和豆腐块放入锅中，继续炖煮10-15分钟，直至白菜变软，汤底充满白菜的清香。

加入虾仁

将焯过水的虾仁加入锅中，继续炖煮5分钟，虾仁变色并熟透后，调入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

调味与出锅

根据个人口味，再加一些香油，最后搅拌均匀后，即可出锅。

建议：

豆腐在炖煮前可以先用淡盐水浸泡一会儿，以去除豆腥味，提升汤的口感。

虾仁在炒制前可以用料酒、盐和胡椒粉腌制，以增加风味并帮助去腥。

煮汤时火候不宜过大，以免食材煮烂或汤汁变得浑浊，中小火慢煮可以保持汤的清澈和食材的口感。