莲藕炒猪肉卷

莲藕炒猪肉卷是一道色香味俱全的经典菜肴，主要食材包括莲藕和猪肉，搭配青红辣椒、姜蒜等调料，制作过程精细，口感丰富。下面是这道菜的详细做法：

食材准备

莲藕：适量，切片

猪肉：适量，切片

青红辣椒：适量，切斜段

姜蒜：少许，切末

调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白醋、淀粉、食用油

制作过程

步骤一：处理莲藕

将莲藕切片后放入沸水中焯水，加入少许白醋焯煮约1分钟，以去除莲藕的涩味和杂质。焯水后捞出沥干备用，这样可以让莲藕保持脆爽的口感。

步骤二：腌制猪肉

将切好的猪肉片放入碗中，加入少许料酒、生抽、淀粉和少量食用油，抓匀后腌制5分钟。腌制后的猪肉滑嫩入味，能够与莲藕完美融合，口感更加细腻。

步骤三：煸炒猪肉

锅中倒入适量油，待油热后放入腌制好的猪肉片，滑炒至变色熟透，表面微微金黄时盛出备用。滑炒猪肉能锁住肉汁，使其口感鲜嫩多汁。

步骤四：炒香姜蒜

在锅中留少量底油，加入姜蒜末煸炒至香气四溢，辛香味逐渐激发出来，为整道菜增添一层香味基础。

步骤五：加入莲藕与调料

倒入焯好的莲藕，加入少许生抽和蚝油翻炒，使莲藕均匀裹上酱汁，增加咸香味。翻炒过程中，酱汁的香味逐渐渗入莲藕，使其口感更加丰富。

步骤六：调味并加入辣椒

加入盐、鸡精调味，再倒入青红辣椒继续翻炒1分钟，使辣椒断生且保持脆嫩。青红椒的微辣与莲藕的清脆相得益彰，增添了整道菜的色彩和层次感。

步骤七：大火收汁

最后开大火快速翻炒，让酱汁稍微收干，使每片莲藕和猪肉都裹上浓郁的酱汁，香气扑鼻，色泽油亮，即可出锅。

小贴士

焯水时加入白醋可以帮助保持莲藕的脆嫩口感。

腌制猪肉时加入淀粉可以使肉质更加嫩滑。

炒制过程中要保持火候适中，避免炒过头，以保持猪肉的鲜嫩和口感。

这道莲藕炒猪肉卷不仅口感丰富，而且营养均衡，是一道适合家庭日常制作的美味佳肴。