小锅靠豆腐的家常做法

小锅靠豆腐是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法：

材料

老豆腐1块

大蒜3瓣

小葱适量

鸡蛋1个

生抽2勺

蚝油1勺

老抽半勺

白糖半勺

淀粉半勺

清水半碗

食用油适量

步骤

将老豆腐切成大约2-3厘米见方的块，用厨房纸吸去豆腐表面的水分。

大蒜切成蒜末，小葱切成葱花备用。

在一个碗中，加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、半勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀，直到糖和淀粉完全溶解，酱汁顺滑无颗粒，备用。

将准备好的豆腐块均匀地裹上一层玉米淀粉，轻轻拍去多余的淀粉。

将豆腐块放入打散的鸡蛋液中，确保每一块豆腐都裹上鸡蛋液。这样能形成外脆内嫩的完美口感。

锅中倒入适量的油，油温升至六成热时，将豆腐块轻轻放入锅中，煎至两面金黄，表面酥脆，内里嫩滑，捞出沥油。此时，锅中应留少许油。

锅中重新加热少许油，加入葱段和蒜末爆香，炒出香味后加入香肠片，继续翻炒至香肠略微出油。

加入木耳和白菜（或娃娃菜），翻炒至白菜稍微变软。

加入煎好的豆腐块，继续翻炒均匀。

加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽，再加少许食盐和黑胡椒粉调味。

倒入半碗热水，水开后转小火焖煮5-8分钟，至白菜变软，豆腐入味。

加入适量水淀粉搅拌均匀，继续用中火煮至汤汁浓稠，汤汁挂在豆腐上，更加美味。

完成后，关火，将菜肴装盘，撒上一些葱花或香菜作为点缀，增添色香味。

小贴士

选择较为坚实的老豆腐，这样更容易在煎制过程中保持形状，外面脆脆的，里面嫩滑，口感最佳。

煎豆腐时火候要适中，油温过高容易烧焦，过低则不易煎出脆皮。中小火最适合，翻面时要轻柔，避免破碎。

酱汁调得好，能为这道菜增色不少。搅拌均匀后，酱汁要适量，不要太多，煮至浓稠即可，确保豆腐吸足酱香而不至于过于湿软。

希望你喜欢这道小锅靠豆腐的做法，祝你烹饪愉快!