怎样做小馒头才能不硬皮

要在家做出不硬皮的馒头，可以遵循以下步骤和技巧：

掌握发面技巧

使用温水和面，水温在28-30度之间最佳，以促进酵母的活性。

发面时，可以加入蜂蜜代替酵母，每500克面粉加蜂蜜15~20克，这样蒸出的馒头松软清香。

发面时间要足够，老面发面需要7-8小时，酵母发面则需放置5分钟后再揉面。

在发面过程中，可以加入2个鸡蛋和一小块猪油，这样可以使馒头更加松软有弹性。

揉面与排气

面团揉至光滑无气孔，然后进行第一次发酵，直到体积膨胀一倍左右。

发酵好后，将面团中的空气排出，再进行第二次发酵，时间约为20分钟。

蒸制技巧

蒸馒头前，确保蒸锅水烧开后再放入馒头胚，这样可以避免馒头粘底。

蒸制过程中，使用小火蒸制，时间根据馒头的大小而定，一般小馒头蒸15分钟，大馒头蒸25分钟。

蒸好后，不要立即打开锅盖，应先关火焖5分钟，以防止馒头因温差急剧变化而塌陷或回缩。

其他注意事项

在蒸馒头前，可以在蒸笼里铺上一层笼布或刷一层油，以防止馒头粘在蒸笼上。

如果使用汤种法制作馒头，可以增加面团的含水量与保水性，使馒头更加柔软细腻。

通过以上步骤和技巧，可以在家制作出柔软不硬皮的馒头。记得在实际操作中根据具体情况适当调整方法和时间，以达到最佳效果。