酸萝卜泡椒牛百叶

酸萝卜泡椒牛百叶是一道酸辣可口的湖南特色菜，以下是几种不同的做法：

做法一

初加工

牛百叶300克顺纹路改刀成条状，流水冲30分钟，捞出沥水备用。

酸萝卜100克切丝，略微挤水。

熟处理

净锅上火烧热，下入猪油80克，待油温升至约六七成热时，转中小火下入蒜米20克、野山椒圈15克、泡朝天椒25克爆香，再放入干红椒粉3克炒制，调入盐8克、鸡精、味精、酱油各4克、辣鲜露16克、白胡椒粉1克、熟猪油30克，等汁水滚开时，下入焯好水的牛百叶300克、酸萝卜100克、香菜梗35克，开大火贴锅快速翻炒均匀，即可出锅，装入用香菜20克打底的器皿中。

做法二

材料

牛百叶400克

泡菜（萝卜）50克

干辣椒10克

香菜末20克

料酒10克

白醋20克

香油5克

大油50克

水淀粉15克

鸡汤、盐、味精各适量

处理牛百叶

将牛百叶洗净切丝，锅内放清水及少许盐烧开，将牛百叶焯一下后沥干水。

炒制

起锅放大油烧热，投入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀，勾芡、淋香油、撒香菜末即成。

做法三

用料

牛百叶200g

酸萝卜200g

剁辣椒10g

大蒜10g

酸姜5g

做法

牛百叶洗净切丝控水，酸萝卜洗净切丝控水，大蒜切丝。

锅倒油烧热，下牛白叶炒一分钟倒料酒去腥味在大火翻炒2分钟出锅。

就着锅里的底油，下剁辣椒炒出红油，倒入酸菜炒至酸萝卜较干。

牛百叶倒入锅内与酸菜翻炒下蒜白，放适量盐出锅。

做法四

用料

酸萝卜

牛百叶

姜片

蒜瓣

剁椒

生抽

芹菜叶

做法

牛百叶焯水过冷水，姜蒜酸萝卜剁椒下锅炒香倒百叶加生抽加香菜。

做法五

原料

百叶300克，酸萝卜200克，红尖椒丝、蒜薹各5克。

调料：花椒油5克，盐、味精、鸡粉各3克，色拉油30克。

制作

牛百叶用开水浸泡3分钟，捞起去黑色，洗净切件，萝卜去皮，大蒜去须，洗净切断。

把牛百叶放入锅内，加清水适量，煲半个小时，放萝卜，大蒜，文火煲2小时，调味即可。

建议

选材：选择新鲜水发牛百叶和正宗湘西老坛发酵的酸萝卜，以保证菜品的口感和风味。

炒制：炒制过程中要保持大火快炒，以保持牛百叶的鲜嫩和酸萝卜的爽脆。

调味：根据个人口味适量调整盐、鸡精、味精等调料的用量，使菜品更符合自己的口味。

希望这些做法能帮助你制作出美味的酸萝卜泡椒牛百叶。