银耳大好吗

银耳的大小是否更好， 取决于个人需求和偏好。以下是一些关于大银耳和小银耳的比较：

外观和体积

大银耳体积较大，小银耳体积较小。

好的银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀，肉质比较肥厚。

胶质和营养价值

大朵银耳相对于小银耳，更容易煮出来胶质，小银耳的胶质较少，营养价值也稍微逊色一些。

大银耳和小银耳的营养价值是一样的，都可以补充身体所需要的营养物质，让身体变得更加健康。

泡发方法

银耳在煮之前，最好是用冷水泡，用热水泡发银耳不仅不容易充分泡发，还会导致口感比较软绵，营养成分都会被溶解掉。

选择建议

一般比较好的银耳是园润硕大、间隙均匀、质感蓬松、肉质肥厚，没有杂质和霉斑的。

颜色发白或微黄色的银耳较好，颜色过白可能是用硫磺熏过的，色黄暗浊者是储存过久，不宜食用。