炖银耳温度

炖银耳时，建议使用 中小火进行炖煮，具体温度和时间如下：

中小火慢炖：

使用中小火可以确保银耳在温和的环境下逐渐释放出胶质和营养，从而炖出浓稠有胶感的银耳汤。避免使用大火，因为大火可能导致汤汁不浓，银耳的胶质也无法充分释放。

泡发银耳：

将银耳用温水泡发，水温不宜过高，以免破坏银耳的营养成分。泡发时间通常需要3-4小时，甚至更久。使用热水可以缩短泡发时间，但也要注意水温不宜过高。

炖煮时间：

将泡发好的银耳放入锅中，加入足量清水，先用大火将水烧开，随后转小火慢炖1-2小时，甚至更长时间。使用高压锅或快煲锅可以缩短炖煮时间，但需严格按照操作说明进行。

搅拌：

在炖煮过程中，注意不时搅拌一下，避免锅底烧焦。

温度：

炖好的银耳汤温度大约在50度左右时，胶质最为明显，口感也最为顺滑。刚出锅的银耳汤可能会比较稀，需要稍微凉一些再喝。

综上所述，炖银耳的最佳温度是 中小火，炖煮时间根据个人口感和需求调整，通常在1-2小时之间。使用热水泡发银耳并注意搅拌，可以确保银耳汤的口感和营养。