炒青菜前放盐好吗

炒青菜时， 最好在快出锅的时候再放盐。这样做有以下几个好处：

控制水分流失：

提前放盐会导致青菜中的水分迅速渗出，使青菜变得软塌，失去原有的清脆口感。

减少营养物质流失：

盐中的碘成分在高温下容易升华，提前放盐会导致碘的流失，影响碘的摄入。此外，提前放盐还会使蔬菜细胞中的水溶性维生素（如维生素C）快速受热而损失。

保持颜色鲜艳：

后放盐可以防止青菜因水分流失而变黑，使炒出的青菜颜色更加鲜亮。

提高口感：

在快出锅时放盐，可以让盐在短时间内迅速渗透到青菜中，使味道更加均匀，同时避免水分过多导致口感变差。

因此，为了获得更好的口感和营养价值，建议在炒青菜时选择快出锅的时候再放盐。