青菜怎么除苦

去除青菜苦味的方法有以下几种：

用开水烫过再炒：

将青菜放入沸水中焯一下，然后捞出沥干水分，再进行炒制。这样可以有效去除青菜的苦味。

加入白米醋或白砂糖：

在炒青菜时，可以加入少许白米醋或白砂糖，这样可以压低苦味。

急火快炒：

炒青菜需要用大火快速翻炒，时间不宜过长。这样可以避免因焖煮过久而导致的苦涩味。

适量放油：

炒青菜时油量要足，油少容易出苦涩味。同时，注意不要过早放盐，可以在快起锅时再加调料。

焯水后泡水：

将焯水后的青菜放入盆中，倒入清水，清水没过青菜，泡几个小时就可以吃了。这种方法适合需要长时间保存的青菜。

盐渍：

对于某些蔬菜如萝卜、苦瓜，可以切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，这样可以明显减少苦涩味。

使用香料：

在泡制青菜时，可以使用一些香料如干红辣椒、白菌、花椒、八角、排草、灵草等，这些香料可以形成特殊的复合香味，增加青菜的口感。

通过以上方法，可以有效地去除青菜的苦味，使其更加可口。在实际操作中，可以根据个人口味和具体需求选择合适的方法。