饭店常做的炒菜调料

饭店常做的炒菜调料包括：

基础调料

食盐：用于调整菜肴的基本咸味，通常在菜肴即将出锅前加入。

酱油：包括生抽和老抽，前者用于调味，后者用于上色。

醋：根据菜肴的需要选择不同类型的醋，如陈醋、香醋等。

料酒：用于腌制肉类以去腥。

白糖：用于提鲜、增香和去腥。

鸡精/味精：用于提升菜肴的鲜味。

提味调料

蚝油：以蚝为原料，味道鲜美，适合多种食材。

鱼露：带有鱼香味，常用于海鲜类菜肴。

蒸鱼豉油：专门用于蒸鱼的调味，增香提鲜。

辣鲜露：带有辣味和鲜味，适合凉拌菜或炒菜。

辣味调料