腌制炸牛蛙

油炸牛蛙的腌制步骤如下：

准备食材

牛蛙洗净，去内脏、皮、脚趾，切成块。

土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片。

腌制牛蛙

将牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀，腌制10-15分钟。

可以加入料酒、生抽、蚝油、白糖等调料，进一步去腥增香。

腌制好的牛蛙拍些干淀粉或裹上一层薄薄的生粉，使其表皮酥脆。

炸制牛蛙

热锅中放入足量油，至热后下土豆条以小火炸熟后捞出备用。

腌好的牛蛙放入油锅，炸至微黄或金黄捞出备用。

炒香调料

锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香。

可以加入川湘牛肉辣酱或其他辣酱炒香。

翻炒牛蛙

将炸好的牛蛙放入锅中，迅速翻炒均匀。

加入莴笋和土豆条略微翻炒，入适量料酒、生抽、糖调味。

最后撒入香菜段，翻炒均匀后即可出锅。

建议

腌制时间不宜过长，以免牛蛙过咸。

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少辣味、麻味等。