炒猪肉不柴

要快速炒猪肉且不柴，可以遵循以下步骤和技巧：

去除猪肉中的筋膜，因为筋膜会影响口感，使肉变柴。

逆着肉的纹理切成薄片，越薄越好。如果切得不太方便，可以将肉放进冰箱冷冻10分钟，这样肉会稍微硬一些，更容易切成薄片。

使用葱姜花椒水腌制猪肉，既能去腥又能让肉更加嫩滑。将姜片、葱段、花椒粒放入温水中浸泡5分钟，然后用漏网过滤掉杂质，得到清澈的葱姜花椒水。

将葱姜花椒水多次加入到切好的猪肉片里，边加边搅拌，确保肉能够充分吸收水分。腌制时间最好是10分钟左右，等水分完全吸收后，再加一点淀粉进去，继续搓揉，直到淀粉完全和肉吸收均匀。

将锅加热后，加入食用油，稍微多一点，确保炒猪肉时能均匀裹上油。

待油稍微热了后，放入姜片和蒜末，翻炒出香味。

将腌制好的猪肉加入锅中，快速翻炒。不要一次性加入太多肉片，否则会出水，导致肉质不嫩。

炒肉时，火力要中高，保持快速翻炒，确保肉片均匀受热，表面微微变色。

炒1-2分钟后，可以适当加一些配料（如青椒、洋葱等），一起炒匀。

如果觉得猪肉有些干，可以根据需要稍微加入一点点水或啤酒，再翻炒均匀。

等猪肉完全熟透且不再出水，加入切好的葱段，再翻炒几下，葱香味飘出。

最后盛出，摆盘，准备享用。

通过以上步骤和技巧，可以确保炒出的猪肉口感嫩滑，不柴。