洋白菜不出汤

要使洋白菜（卷心菜）在炒制时不出汤，可以采用以下方法：

不手撕：

用手撕洋白菜可能会导致其细胞结构破裂，从而使汁液渗出。建议用刀切成薄片或块状，这样可以减少汁液的流失，保持其脆嫩的口感。

不兑汁：

在炒制过程中，尽量避免使用过多的液体调料，如酱油、醋等，这些调料会使洋白菜出汤。如果需要调味，可以适量加入一些干粉或调味料，如辣椒粉、花椒粉等，以增加风味而不增加汁液。

快速炒制：

火候要快，迅速翻炒可以使洋白菜在短时间内受热，从而锁住其水分，保持脆嫩的口感。避免长时间炒制，否则洋白菜会变得软烂，出汤。

通过以上方法，可以在炒制洋白菜时保持其脆嫩口感，避免出汤。