猪肉的身段

猪肉的身段可以理解为猪肉的不同部位及其特征。猪肉可以分为多个部位，每个部位都有其独特的口感和烹饪方法。以下是一些主要的猪肉部位及其特征：

猪头：

包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重，适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

凤头皮肉：

此部位肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩，适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。

槽头肉 （又称颈肉）：肉质地老、肥瘦不分，适宜做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。

前腿肉：

这个部位的肉半肥半瘦，肉质较老，筋膜较多。前腿肉一般是由三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉构成，口感非常好。

后腿肉：

后腿肉运动频率较少，肉质较硬，结实。后腿肉是猪身上着力的部位，适合长时间炖煮或煎炒。

里脊肉：

是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，肉质鲜嫩多汁，没有太多的筋膜和脂肪，是猪肉中最嫩的部分之一。

臀尖肉：

位于臀部的上方，肉质鲜嫩，肥瘦相间，适合炒肉丝、肉片或制作肉丸。

坐臀肉：

位于后腿紧贴皮的一块肉，肉质比较紧实，纤维稍粗，带有一些筋膜，瘦肉含量较高，适合做回锅肉、卤肉等。

五花肉：

位于猪的腹部，是一层瘦肉一层肥肉相间排列的，脂肪含量较高，肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式。

前排肉：

位于猪的前腿上部靠近颈部的位置，肉质鲜嫩，有较多的筋膜和瘦肉，适合炖煮。