西红柿炒白玉菇有点苦

西红柿炒白玉菇出现苦味的原因主要有以下几点：

白玉菇中的核苷酸：

白玉菇含有多种核苷酸，其中鸟苷酸是主要的呈鲜味物质。在烹饪过程中，特别是受到热水烫后，鸟苷酸容易挥发，导致留下其他成分，这些成分可能会产生苦涩味。

酶的作用：

白玉菇中的酶在遇到高温时，会促使鸟苷酸分解，从而产生苦味。

食材变质：

如果白玉菇在炒制前已经变质，可能由于微生物的影响，导致其颜色、味道发生改变，炒熟后苦味更加明显。变质的白玉菇可能含有毒素，对人体健康不利。

建议

焯水去除部分苦味：

在炒白玉菇之前，可以先用开水焯一下，这样可以去除部分苦味。

控制烹饪时间：

确保白玉菇在炒制前是新鲜的，避免因长时间放置导致变质和苦味产生。

选择优质白玉菇：

购买时选择新鲜、无异味、色泽洁白的白玉菇，以保证口感和安全性。

通过以上方法，可以有效减少或避免西红柿炒白玉菇出现苦味的情况。