银耳汤放什么不变色呢

要使银耳汤保持清透颜色，以下是一些有效的窍门：

冷水下锅泡发银耳可以更好地保留其口感和营养成分，避免因温度过高而导致营养流失和颜色变差。

将泡发好的银耳用手撕成小片，这样可以使银耳更容易出胶，同时也能使汤汁更加黏稠和滑嫩。

冰糖和其他调味料应在银耳炖煮10分钟后再加入，这样可以避免冰糖过早发生焦糖化反应，影响汤的色泽和口感。

红枣和枸杞应在银耳炖煮即将完成前10-15分钟放入，以保持其营养成分和自然甜味。

银耳需要炖煮较长时间才能充分出胶，通常建议炖煮1.5到2小时。炖煮过程中要不时搅拌，避免锅底烧焦。

热水泡发银耳可能导致其口感和营养流失，且容易使汤色变暗。

银耳中间的硬芯口感较差，且影响汤的细腻度，应泡软后剪掉。

使用砂锅或电饭锅炖煮银耳，可以保持汤的恒温，有助于银耳更好地出胶。

通过以上方法，可以有效保持银耳汤的清澈颜色和良好口感。建议根据个人口味和需求，适当调整煮法，以获得最佳效果。