2017最新凉菜做法

酸辣脆爽萝卜

原料：白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

做法：

白萝卜洗净去皮切片，厚约0.3厘米。

放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干。

沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片。

浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

凉拌拍黄瓜

原料：黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽

做法：

用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。

将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。

另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。

凉拌茄子

原料：茄子、青椒、红椒、香菜、大蒜、生抽、芝麻油、陈醋、盐、温水

做法：

把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。

青椒红椒切成圆片，大蒜、香菜切成末放入碗中。

在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上。

凉拌黑木耳

原料：木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精

做法：

木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯水，捞出沥干。

蒜瓣切末，干辣椒剪成小段，小葱切葱花。

将木耳、蒜末、辣椒段放入碗中，加入香醋、生抽、糖、鸡精，用温水调开，拌匀即可。

秘制大拌菜

原料：豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量

调料：醋、生抽、糖、梨汁（2:1:2:1）、鸡精、香油

做法：

将所有食材洗净，过一遍凉白开。

将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。

取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀。

取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。

将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。

小葱拌豆腐

原料：卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量

做法：

小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大块。

豆腐上蒸锅蒸制5分钟，之后把凉的豆腐用勺子压碎。

加入小葱碎、盐和鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可。

海蜇头拌黄瓜

原料：黄瓜2根、海蜇头150克、香油适量、生抽2汤匙、米醋一汤匙、白糖一小勺、味精少许、蒜4瓣

做法：

海蜇头用清水淘洗干净，用纯净水浸泡去掉大部分的咸味，品尝感觉咸淡合适的时候，捞出沥干水分。

黄瓜洗净切丝。

蒜攒成蒜泥，放二汤匙生抽、一汤匙米醋、适量的香油、放入一小勺白糖，少许的味精，调拌均匀成蒜泥汁。

黄瓜丝码入盘中，海蜇头码在黄瓜上，临吃之前将蒜泥汁倒入，拌匀开吃。

这些凉菜做法简单易学，适合家庭制作，口感丰富多样，既有爽口的凉拌菜，也有鲜香四溢的炖菜和海鲜菜，适合不同的口味需求。