蒸馒头如何做不硬不硬

要蒸出饱满不硬的馒头，可以遵循以下步骤：

温水发酵

将温水（约35°C）加入面粉中，同时加入酵母粉和白糖，搅拌均匀，然后盖上保鲜膜进行第一次发酵，直到面团体积膨胀至两倍大。

揉面排气

发酵好的面团取出，放在撒了干面粉的面板上，用力揉面至少五分钟，以排出面团中的气泡，使馒头更加有嚼劲。

二次发酵

将揉好的面团分成若干小剂子，每个剂子揉成圆形馒头胚子，然后盖上保鲜膜进行二次发酵，大约20分钟。

蒸馒头

蒸锅加水烧热后，将馒头胚子放入蒸笼中，注意不要直接接触水，以免粘连。水开后，大火蒸制15-20分钟，然后关火焖5分钟再取出馒头。

通过以上步骤，可以确保馒头在蒸制过程中不会塌陷，且口感松软有弹性。