馒头上为啥有洞洞

馒头上出现小洞的原因主要有以下几点：

酵母菌的作用：

在制作馒头时，添加了酵母菌。酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳。这些二氧化碳气体在遇热时会膨胀，形成小孔，使得馒头变得松软多孔。

发酵过程中的气泡：

在发酵过程中，面团中的气泡会随着酵母菌的活动而增多。当馒头蒸熟后，二氧化碳气体会逸出，在馒头内部留下许多小洞。

冷凝水滴落：

在蒸馒头时，蒸笼底层的水会不断蒸发成水蒸气，遇到冷的笼盖时会凝结成水滴，这些水滴落在馒头上，形成小坑。

面团揉面问题：

如果面团在揉面时没有排尽空气，或者发酵不均匀，也可能导致馒头表面出现小坑。

蒸馒头火候问题：

蒸馒头时火候不够，可能导致馒头表面出现小坑。建议采用大火，在最短的时间内将馒头蒸熟，以获得表面光滑的馒头。

面粉质量：

选择合适的面粉类型也很重要。中筋面粉的筋度较高，质量较好，有助于减少馒头表面的小坑。

综上所述，馒头上出现小洞主要是由于酵母菌产生的二氧化碳气体在蒸制过程中形成气泡，以及冷凝水滴落等原因所致。为了获得更好的馒头口感，建议在制作过程中注意面团的发酵程度、揉面技巧以及蒸制火候的控制。