干银耳气味

干银耳通常具有一种特殊的气味，这是其正常特征之一。然而，如果干银耳散发出刺鼻的味道，这可能是由于二氧化硫残留量较多所致。二氧化硫残留主要来源于传统的硫磺熏蒸漂白加工工艺。

为了确保食用安全，以下是一些辨别干银耳质量的方法：

颜色：

正常的干银耳应呈现淡黄色，若颜色过白，则可能是被硫熏过的。

气味：

优质干银耳应有淡淡的菌香味，无酸臭味或其他异味。若闻到刺鼻的味道，则可能是硫熏过的银耳。

质地：

优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎；若握之扎手、易碎，则可能是干燥过度；若握之不扎手，则可能含水量过多。

味道：

品尝干银耳时，应无刺激或辣味。若尝到刺激或辣的感觉，则可能意味着硫残留量超标。

通过以上方法，可以有效辨别干银耳的质量，确保选购到安全、无硫熏的银耳。