香辣肉丝不用淀粉怎么做

香辣肉丝是一道经典的川菜，其特色在于香辣可口，口感嫩滑。在制作香辣肉丝时，通常需要使用淀粉来腌制肉丝，以使其更加嫩滑。然而，如果不使用淀粉，也可以采用以下方法来制作：

方法一：使用蚝油和生抽腌制

梅花肉或猪里脊肉300克

大蒜3-4瓣

生姜1块

大葱1节

干辣椒1小把

旺丰豆瓣酱1勺

生抽2勺

老抽1勺

白糖1小勺

蚝油1勺

盐适量

食用油适量

肉丝处理：将梅花肉切成细丝，加入生抽和老抽各1勺，抓匀后加入少许盐，最后加一小勺蚝油搅拌均匀，腌制10分钟。

炒制技巧：锅要大火热油，爆香蒜末（注意别糊），倒入蒜苔快炒至变色，然后加入肉丝，最后放小米椒提香。炒蒜苔时不要加水，保持脆嫩。肉丝一定要用大火快炒出锅前加一点蚝油，香味翻倍。

方法二：使用鸡蛋清和食用油腌制

猪里脊肉300克

干红辣椒50克

香菜30克

姜10克

蒜3瓣

葱1根

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

鸡精1/2勺

白糖1/2勺

食盐适量

食用油适量

肉丝处理：猪里脊肉切成均匀的细丝，用少许盐、生抽1勺、老抽1勺和1勺淀粉腌制10分钟，这样可以让肉丝更加嫩滑。

滑炒肉丝：热锅凉油，倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的肉丝，快速滑炒至肉丝变色并熟透，将炒好的肉丝盛出备用。

炒香辣椒：锅中留少许底油，小火加热，放入剪好的干红辣椒段，小火慢慢煸炒至辣椒香气四溢，注意辣椒容易糊，要勤翻动，保持小火。

合炒调味：倒入刚刚炒好的肉丝，开中火翻炒均匀，依次加入生抽2勺、老抽少许上色、蚝油1勺、白糖1/2勺、鸡精和盐适量，大火快速翻炒，让肉丝均匀裹上酱汁，颜色红润，香气扑鼻。

点睛之笔：临出锅前撒上切好的香菜段，翻炒几下即可关火装盘。

总结

通过以上两种方法，我们可以在不使用淀粉的情况下制作出嫩滑可口的香辣肉丝。第一种方法利用蚝油和生抽的咸味和鲜味来腌制肉丝，第二种方法则通过鸡蛋清和食用油的结合来增加肉丝的嫩滑度。这两种方法都能使肉丝在炒制过程中保持嫩滑，同时达到香辣的效果。