鲈鱼高档凉菜

铁板鲈鱼

原料：鲈鱼1条，油辣椒120克，猪五花肉丁50克，油酥花生米20克，姜米、蒜米、葱花各少许。

调料：孜然粉、蔬菜汁、盐、料酒、味精、色拉油各适量。

制法

1. 把鲈鱼宰杀治净，纳盆加蔬菜汁和盐、料酒腌味。

2. 净锅里放油，烧至七成热时，放入腌好味的鲈鱼炸熟。

3. 捞出后，摆在烧热并垫有铝箔纸的铁板上。

凉拌鲈鱼

原料：鲈鱼一条（不低于一斤），柠檬一个，小米辣四根，葱花和香菜碎适量，姜4片，淀粉10g。

辅料：蚝油，料酒，香醋，生抽，胡椒粉，花椒粉。

制法

1. 鲈鱼清洗干净，进行脱骨处理，片下鱼肉备用。