凉菜用什么调料

适合做凉菜的调料有以下几种：

蒜水：

将蒜瓣剁碎或捣成泥，加水调一调，能提味且口感丰富。

香料包：

包括花椒、八角、小茴香、砂仁、良姜、陈皮、干姜、荜拨、草果、豆蔻、白芷、香叶、丁香等，炒干后打成粉末，可增加香味。

红油辣椒：

由小米辣、灯笼椒、二荆条等辣椒制成，加入菜籽油、白芝麻、食盐等调料，能增加辣味和口感。

调料水：

包含小茴香、红花椒、青花椒、八角、桂皮、丁香、食盐、味精等，煮沸后放凉使用，能增加鲜味。

香醋汁：

由香叶、八角、桂皮等香料煮水，放凉后使用，能增加酸爽口感。

酱油：

增加菜品的咸味和色泽，适合凉拌菜。

醋：

调节菜品的酸度和口感，适合用于制作凉拌菜和酸汤菜。

芝麻酱：

味道浓郁，营养丰富，能增加菜品的香气和口感。

辣椒油：

增加菜品的辣味和口感，适合用于制作辣味凉菜。

盐、糖：

提供适当的咸味和甜味，使蔬菜脱水，适度防腐。

香油：

增加菜品的香气，适合凉拌菜。

生抽：

增加咸味和色泽，适合凉拌菜。

鸡精：

提升鲜味，适合凉拌菜。

白醋：

除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时加速发酵。

酒：

去腥，加速发酵及杀死不良菌。

葱姜蒜：

去除生涩味或腥味，降低泡菜发酵后的特殊酸味。

红辣椒：

提供刺激的独特辣味，使凉拌菜开胃。

根据个人口味，可以选择合适的调料进行搭配，创造出美味的凉菜。