水浴小蛋糕做法

水浴小蛋糕的做法如下：

材料

低筋面粉：90克

细砂糖：60克

玉米油：75克

牛奶：60克

鸡蛋：6个

柠檬汁：3滴

盐：1克

步骤

准备材料：

将所有材料准备好，柠檬汁用完了可以用白醋代替。

加热油：

在小锅中加入玉米油75克，加热到有翻滚出现即可。

筛面粉：

将低筋面粉90克过筛到热油中，用刮板翻拌均匀。

加牛奶和蛋黄：

加入60克牛奶，翻拌均匀；再加入6个蛋黄，翻拌均匀，放一边待用。

打发蛋白：

分离后的蛋清加入2克盐，3滴柠檬汁或白醋，用打蛋器打发到出现密集小泡时加20克白砂糖，继续打发到有大气泡时再加20克白砂糖，最后打发到发白且有清晰纹路。

混合面糊：

将打发好的蛋白分3次加到之前的面糊里，每次都要翻拌均匀再加下一次。第二次加蛋白后翻拌均匀，第三次加蛋白，所有翻拌手法均要用十字翻拌法。

倒入模具：

将翻拌均匀后的面糊倒入8寸的模具中，提前在模具中铺上硅油纸，从10厘米高处摔2下，振出大气泡。

水浴烤制：

烤盘中加适量水，将模具放入烤盘，烤箱提前预热10分钟，放入烤箱150度，上下火烤70分钟。

冷却：

时间到后，连硅油纸提出，放凉架上凉凉即可。

小贴士

砂糖原本应该是75克，但为了减少甜度，这里减少了15克。

烤箱预热10分钟，确保温度稳定。

烤盘中的水浴可以帮助蛋糕更加湿润松软。

这样一款水浴小蛋糕就完成了，口感软糯，适合作为下午茶点享用。