腊肉怎样熏心

熏制腊肉的方法有很多种，以下是一种简单的熏心方法：

准备材料

五花肉或猪腿肉1000克

粗盐30克

白砂糖15克

高度白酒30克

生抽30克

花椒20颗

八角1颗

干桔皮1大块

白米1杯

红茶1小包

腌制

将猪肉切成细条状，用凉开水洗净，沥干水分备用。

将粗盐在猪肉上均匀涂抹，并用手揉制2分钟。

将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角（掰开成小块）、干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。

将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。

将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。

移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但腌的时间越长越香）。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏。

晾晒

腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。

将腌肉晒在干净、通风、阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）。

熏制

晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。

不舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可。

将腌好的腊肉放在烤盘上，盖上锡纸，放入预热至150度的烤箱中，熏制15-20分钟，直到腊肉表面呈现金黄色即可。

保存

熏好的腊肉取出，挂在通风处晾凉后即可收藏待食用。

这种方法通过腌制和熏制相结合的方式，使腊肉表面形成一层烟熏保护膜，防止发霉变质，同时内部经过长时间发酵，会越来越香。希望这个方法对你有所帮助。