四川正宗腌制泡笋的做法

四川正宗腌制泡笋的做法如下：

剥去竹笋的壳，纵向在笋子上划一刀，沿着裂口剥壳，清理干净嫩壳。

清洗笋子，削掉底部老的部分和脏物，晾干水分。

泡菜坛（玻璃或土陶罐，能密封）提前洗净晾干，最好能用白酒把坛子内部滚一圈。

注入凉白开3kg，泡菜盐240g（一袋）搅匀。水里放佐料：花椒6g，八角3颗，香叶8片，老姜150g（洗净晾干无生水），大蒜两头剥皮，麻糖30~50g（或冰糖）。

笋水分沥干后，大的切块以便入味。

将笋块放入泡菜坛中，倒入调好的盐水，确保笋完全浸泡。

盖上坛子盖子，放入冰箱冷藏，建议腌制3-5天，让笋充分入味。

腌制好的笋子可以直接食用，也可以作为凉菜、热菜等做法使用。

建议

选择新鲜嫩笋：新鲜的竹笋是腌制泡笋成功的关键，尽量选择没有进过冰箱的笋。