茄子焖肉粒

茄子焖肉粒是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

材料：

紫茄500g

瘦肉200g

食油适量

食盐适量

生抽适量

豆瓣酱适量

小米椒10g

香葱5g

蒜头5g

生粉适量

蚝油适量

做法：

1. 紫茄对半切开再切段，然后顺着切细片至茄皮处不切断，将切好的茄子用食盐腌制十分钟；

2. 瘦肉切成末，加食盐、生抽、生粉腌制；

3. 蒜头、小米椒、香葱切碎粒；

4. 锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧热将腌好挤干水份的茄子倒入炸软；

5. 炸软的茄子捞起，锅内留底油，下瘦肉末炒至变色铲起备用；

6. 锅内留油，小火将豆瓣酱炒至出红油；

7. 下蒜蓉炒香；

8. 倒入茄子、肉末翻炒，加半碗温水大火烧开；

9. 待锅内的水快烧干时加生抽、蚝油调味，出锅前撒入葱花即可。

方法二

材料：

茄子4块钱

猪肉6块钱

生抽适量

食盐少许

淀粉少许

葱花少许

老抽一点点

白糖适量

蒜蓉少许

做法：

1. 将猪肉剁碎，放入食盐、料酒、淀粉先腌制大概10分钟；

2. 把茄子去皮，放入一勺食盐，用手揉搓片刻，挤出水份，然后再清洗干净，再挤出水份；

3. 热锅下油，大火快速翻炒肉末，八、九分熟后，出锅待用；

4. 热锅下油，倒入蒜蓉爆香，再倒入茄子快速翻炒，炒三分钟左右，把肉末也倒进去，浇上两勺骨头汤，放入少许食盐、生抽、白糖，小火焖煮十分钟；

5. 十分钟后揭开锅，加入两滴老抽，翻炒一下，起锅装盘，再撒上一点小葱花。

方法三

材料：

茄子1根

前腿肉150g

淀粉水100g

蒜头2瓣

小葱1根

冰糖4颗

盐4g

老抽2g

植物油适量

做法：

1. 茄子切滚刀块，前腿肉剁成肉末；

2. 肉末加料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；

3. 茄子用盐腌制后挤去水分；

4. 热锅下油，炒至茄子金黄捞出；

5. 锅中留底油，炒蒜末至香，加入肉末炒至变色；

6. 倒入茄子，加生抽、老抽、白糖，小火焖煮10分钟；

7. 大火收汁，撒上葱花即可。

方法四

材料：

茄子500克

猪肉200克

小黄姜一小头

蒜四瓣

葱适量

生抽适量

蚝油适量

料酒适量

太白粉适量

盐适量

水淀粉适量

做法：

1. 茄子去蒂，用盐搓搓表皮冲水洗净，切好备用；

2. 猪肉泡去血水洗净，剁成肉沫，用生抽、蚝油、料酒、太白粉各适量腌制10分钟备用；

3. 锅中倒入适量油，倒入茄子炒软；

4. 炒软的茄子，捞出沥油备用；

5. 用碗装适量清水，加适量太白粉调成水淀粉备用；

6. 另起锅放少许油，放姜、葱头、蒜、一勺豆瓣酱炒香；

7. 倒入肉沫炒熟；

8. 倒入炒软的茄子翻炒4.5分钟，加盐，水淀粉勾芡；

9. 临出锅撒适量葱花一起翻炒；

10. 成品图。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。