什么肉适合直接炖汤
里脊肉
里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，分为大里脊和小里脊。里脊肉几乎都是瘦肉，小里脊（又叫黄瓜条、梅条）是猪身上特别嫩的一块肉。里脊肉比较适合切片煎、炒、煮，也可以做成糖醋里脊、炸猪排、水煮肉片，也适合煮瘦肉汤。如果煎炒时间过长，口感就会特别硬，想避免这个问题，可以采用上浆的方式，用淀粉、料酒、鸡蛋清等进行腌制。小里脊切丝或切片，上浆后，直接放进汤里烫熟。
梅花肉
梅花肉是猪肩胛肉，肉质中夹杂着许多白色筋条和脂肪，因图案形似梅花而得名。口感媲美牛扒，属于万能部位，煎烤炖炒都好吃。
五花肉
五花肉是猪腹部的那块肉，非常好辨认，一般割成长条、方形售卖。五花肉适合多种烹饪方式，包括炖汤，尤其是与白菜、萝卜等蔬菜一起炖煮，可以使汤品更加丰富。
猪筒骨
猪筒骨是一块大骨，通常净骨买价格很低，连肉却贵很多，因为骨边肉通常最嫩滑，其肉带脂肪，煲汤后都相当腍滑，不似瘦肉般。筒骨适合煲老火汤、浓汤或奶白汤。
肉眼
肉眼即是猪扒，上面有一块“肉眼筋”，通常都会撇走，用来炒菜或做煲仔饭，而于肉眼则留来煲汤，因为它够肉味、少油脂，炖完汤之后，汤仍能保持清澈。不过肉眼煲完汤就会变得粗犷没有味，不适合想食汤渣的朋友。
瘦肉
这块是猪后髀的瘦肉，又称赤肉、髀赤，没有任何白色脂肪。瘦肉适合切片滚汤，煲完汤仍然软身腍滑，方便爱吃汤渣的人慢慢品尝。
猪尾骨
连接猪尾的部分，软骨组织多，一般都煲老火汤，会愈煲愈出味。
猪展
猪前后髀附近的位置，较为百搭，煲汤、炖汤皆宜。煲完汤仍然软身腍滑，方便爱吃汤渣的人慢慢品尝。