炖汤要买什么鱼头

炖汤时，推荐使用以下几种鱼头：

白鲢鱼头：

白鲢的鱼头肉质细嫩、营养丰富，十分适合煲汤。它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等营养成分，炖出的汤味道鲜美，营养丰富。

大头鱼鱼头：

建议选用活蹦乱跳的大头鱼鱼头，因为这种鱼头的肉质细嫩，鱼头富含胶质，炖煮后汤汁更为浓郁。

鲢鱼头：

鲢鱼头的肉质多，营养丰富，炖出来的汤味道鲜美。鲢鱼头大又肥厚，炖出的汤无比鲜美，如果配上豆腐一起炖，营养价值也提升不少。

草鱼或黑鱼头：

草鱼或黑鱼头的肉质更加细嫩，炖出来的汤底浓郁、味道鲜美。

胖头鱼鱼头：

新鲜胖头鱼鱼头也是炖汤的好选择，一定要买新鲜现杀的鱼头，否则腥味会很重。

综合以上推荐，白鲢鱼头和鲢鱼头是最常用的炖汤鱼头，因为它们肉质细嫩、营养丰富，能够炖出美味的汤底。如果追求更浓郁的口感和丰富的营养，可以考虑使用大头鱼、草鱼或黑鱼头。