越南的红烧鱼和红烧肉

越南的红烧鱼和红烧肉在做法和口味上有所不同，以下分别介绍这两种菜肴的特点和制作方法。

越南红烧鱼

主要食材

青鱼（重5-8斤，养2-3年）

生姜、柠檬汁、洋葱、辣椒等

制作步骤

鱼在烹饪前需保持鲜活，去鳞、去内脏、去头，切成均匀块状，用盐水洗净去腥，沥干。

使用来自乂安省和清化省的锅和锅盖，确保耐热和耐用。

柴火选用龙眼木，燃烧稳定，无有毒烟雾。

焖煮12-14小时，期间需不断观察汁水和火候。

特点

鱼块连骨头都可食用，肉质紧实，不碎不腥。

色香味俱全，得益于新鲜的食材和几代人积累的技巧和经验。

越南红烧肉

主要食材

五花肉1.2kg

洋葱、大蒜、葱白

鸡蛋、三角豆腐（可选）