炖汤是什么鸭

炖汤可以选择以下几种鸭子：

老鸭：

生长了一年以上的鸭子，肉质较老，脂肪含量低，骨头内的钙质丰富，适合炖汤，汤味鲜美且不腥。

土鸭：

生长自由、天然放养的土鸭，个头不大，肉质厚实富弹性，味道鲜美爽口，也非常适合用来煲汤。

水鸭：

体型最小的鸭子，学名叫绿头鸭，肉质偏松软，高蛋白、低脂肪，富含各种维生素和微量元素，适合煲汤，汤味鲜美清爽。

连城白鸭：

福建省连城县的特产，肉质紧实，入口润滑，炖汤后汤味清醇，鸭肉细嫩鲜美，具有药用价值。

北京鸭：

北京市的特产，肉质肥瘦分明，适合做烤鸭，但也可以用来煲汤，肉质细嫩，外脆里嫩。

番鸭：

一种大型的肉鸭，肉质鲜嫩，适合煲汤。

根据个人口味和需求，可以选择不同的鸭子品种来炖汤。如果追求汤的鲜美和营养，可以选择老鸭或土鸭；如果喜欢清淡的口味，可以选择水鸭；如果对特定地方特产感兴趣，可以选择连城白鸭或北京鸭。