脆骨排骨肉做法

用料：脆骨排骨600克、清水1大匙、大蒜2-3瓣、淀粉适量、番茄酱3大匙、胡椒粉少许、盐1小匙、白糖1小匙、料酒1大匙、酱油1大匙。

步骤：

1. 切好的脆骨排在清水中浸泡，泡去血水，然后洗净。

2. 排骨放入容器内，加入料酒、盐、白糖、胡椒粉、搅拌均匀，腌制半个小时左右，然后再拌入淀粉。大蒜去皮切片。

3. 小锅倒入油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3-4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。

4. 炒锅倒入少许的油，爆香蒜片，加入酱油、番茄酱、白糖和清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。

用料：脆骨小排、大蒜仔、香葱、生姜、生粉；生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油。

步骤：

1. 蒜香排骨、大蒜仔、生姜、香葱分别切末，备用。

2. 脆骨小排斩块后，在清水浸泡一会儿，滤去血水洗净，加入调味汁、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制半天以上。

3. 起锅烧油，油热后，入蒜末，小火炸至微黄，捞出备用。

4. 腌制入味的排骨，尽量去掉腌制用的蒜末、姜末（以免高温油炸时变苦发黑），沾上生粉，一块块分次放入炸过蒜末的油里，小火炸至外焦微黄，捞出。排骨全部炸好后，再次一起倒入热油里过次油，复炸一次，捞出，沥干油。

5. 锅里留一点底油，小火，倒入炸好的蒜末，加点盐，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻动，搅拌均匀，撒入葱花，即可关火起锅装盘。

用料：新鲜的排骨500克、生姜、大葱、料酒、盐、姜片、八角、桂皮、香叶、植物油、生抽、老抽、冰糖。

步骤：

1. 排骨洗净后切段，用盐和料酒腌制15分钟。

2. 热锅凉油，爆香姜片、大葱。

3. 将腌好的排骨放入锅中煸炒至两面微黄。

4. 加入适量的生抽、老抽、香叶、八角、桂皮，翻炒均匀。

5. 加入开水，没过排骨，煮开后转小火慢炖40分钟。

6. 加入冰糖调味，继续炖10分钟，直到排骨变得酥软。

7. 出锅前根据个人口味加盐调味，装盘即可。

用料：排骨500克、白醋、盐、小葱、五香粉、糖、姜、面粉和糯米粉（比例1:1）、鸡蛋、色拉油、调料（姜、料酒、蜂蜜等）。

步骤：

1. 排骨剁段，白醋和盐揉搓后水冲洗至排骨肉质发白无血水。

2. 充分清洗后的排骨段加入小葱、姜、盐、五香粉、糖，抓匀，腌制不少于30分钟。

3. 面粉和糯米粉1:1混合均匀，腌制好的排骨段挑去葱姜，鸡蛋一枚打散，倒入排骨，将蛋液拌匀，裹在排骨上，再裹上粉，叠在一起，使其相互吸收水分，粉有白色变成半透明感。

4. 锅里放油，7到8成热，将排骨下锅，中火炸至金黄，撒上椒盐，装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。