小白菜炒芋头

小芋头炒白菜是一道鲜美清淡的家常传统川菜，以下是几种不同的制作步骤：

食材：芋头350克，小白菜250克，姜适量，盐适量，鸡精适量（可选），食用油适量。

步骤：

1. 芋头去皮洗净，切成块状备用；白菜洗净，切成块状备用；姜切丝备用。

2. 锅中加入适量食用油，油热后放入姜丝炒香，加入芋头块，快速翻炒均匀，加开水，至没过食材，盖上盖子烧7分钟。

3. 芋头用筷子夹一下，可以轻松夹断时，加入小白菜，再烧半分钟。

4. 根据个人口味加入适量的盐和鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

食材：小芋头450克，蘑菇50克，小白菜秧200克，菜油60毫升，姜2片，葱1条，盐1/2茶匙，白胡椒粉1捏，鸡汤200毫升，开水200毫升。

步骤：

1. 芋头去皮洗净，切成滚刀块；蘑菇洗净，一切两半；葱切成小段。

2. 炒锅置中偏大火上预热，倒入菜油，热至6成，放入姜和葱白，炒30秒，加入芋头，炒2分钟，加入蘑菇，盐，白胡椒粉，炒匀，倒进鸡汤，待汤烧滚后，盖上锅，焖烧12分钟，其间铲2次，以防粘锅。

3. 在烧芋头的同时，另锅烧开半锅水，把小白菜秧择好，洗净，放入烧开的水里，焯2分钟，马上沥出，放进芋头锅里，炒匀，加200毫升开水，开盖煮5分钟，待汤汁浓缩即可铲出。

食材：小芋头四百五十克，白菜心二百克，鸡汤二百毫升，开水一百毫升，植物油适量，姜六片，葱白两段，盐两克，胡椒粉适量，酱油四十克。

步骤：

1. 小芋头洗净去皮，切成三厘米大小的滚刀块；白菜心择净，放入开水中焯烫一分钟，马上沥出。

2. 炒锅中火预热，倒入植物油烧至六成热，放入姜片、葱白爆香，加入芋头稍炒后倒入鸡汤，待汤开后，盖盖子，闷烧至芋头极烂。

3. 白菜心中加入酱油、盐、胡椒粉制成酱水，备用，把焯过水的菜心放入芋头锅中，加入酱水，开盖煮至汤汁浓缩，即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。