炸的馒头片为什么发硬了

炸的馒头块发硬的原因主要有以下几点：

火候控制不当：

如果火候控制不好，馒头块在炸制过程中可能会被炸糊，导致外硬内不嫩，甚至产生焦糊的味道。

炸制时间过长：

炸制时间过长也会使馒头块变得硬邦邦的，因为淀粉在高温下会老化，失去弹性。

直接下锅炸：

有些人在炸馒头时直接下锅，没有进行适当的处理，导致馒头块吸油多，不易酥脆，且容易变硬。

面团调制问题：

面团的调制过程中，如果使用了碱面（碳酸氢钠），受热后分解产生二氧化碳，虽然会使馒头膨松，但也会导致馒头在冷却后变硬。

温度变化：

馒头在炸制后，温度迅速降低，其分子活跃性变差，导致淀粉之间的摩擦力增加，从而使馒头块变硬。

为了改善炸馒头块发硬的问题，可以采取以下措施：

控制火候：炸馒头时火候要掌握好，避免炸糊，同时炸制时间不宜过长，以免淀粉老化。

适当处理：在炸馒头前，可以将馒头块裹上一层薄薄的鸡蛋液和玉米淀粉，这样可以使馒头块外酥里嫩，减少吸油量。

温水和面：和面时使用温水，有助于发酵粉充分融化，使蒸出来的馒头气孔大，松软可口。

焖一下：蒸熟的馒头不要急于打开锅盖，应先焖几分钟，使内外温差减小，避免馒头变硬。

通过以上方法，可以有效改善炸馒头块发硬的问题，使其外酥里嫩，口感更佳。