卖的馒头为什么会裂皮

馒头在售卖过程中裂皮的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及预防措施：

没熟：

馒头中间如果有面没熟，冷却后会裂开。

火太大或时间太长：

火太大或蒸制时间太长会导致馒头表面皱皮并裂开。

发酵时间太长或酵母放多了：

酵母放太多会导致馒头中的二氧化碳过多，面粉支撑不住，从而裂开。

面粉筋力不足：

使用筋力弱的面粉或沙质麦磨的面粉会导致馒头在发酵后裂开。

和面不均匀：

和面时没有揉匀，局部水分含量和筋度不均匀，也会造成馒头裂开。

表面积太大：

馒头表面积太大，膨胀时不均匀，容易裂开。

二次发酵不到位：

二次发酵时间不够，馒头内部组织不均匀，容易裂开。

醒发湿度低：

醒发时湿度低且时间长，会导致馒头表面产生裂纹。

频繁揭笼盖：

频繁揭去蒸笼盖会导致水分散失，表皮产生裂缝。

面硬了或沾了干面粉：

揉馒头时撒的干面粉太少会使面团变硬，或面粉残留在馒头胚上，导致馒头表皮开裂。