青椒的脆

青椒的脆感主要来源于其果肉的厚度和水分含量。为了保持青椒的脆感，可以采取以下几种方法：

快炒：

在热油中迅速翻炒青椒，加入少许醋，一两分钟起锅，这样可以保持青椒的爽脆清甜。

腌制：

将青椒洗净、去籽、切条后，可以用盐水、醋水或腌制酱汁腌制。腌制液要完全浸没青椒，并密封保存，一般需要腌制2-3天。腌制好的青椒可以直接食用，也可以用于炒菜等。

挑选新鲜青椒：

选购新鲜、表皮光滑、鲜亮、无褶皱与黑斑的青椒，这样的青椒果肉厚实、水分足，炒制后脆感更好。

轻捏检查：

在挑选青椒时，可以轻捏一下，硬挺有弹性的说明果肉厚实、水分足；太软则可能内部已变质。

通过以上方法，可以有效地保持青椒的脆感，使其在烹饪后依然保持爽脆的口感。