清蒸小龙虾蘸水

清蒸小龙虾的蘸水做法有多种，以下提供几种常见的做法：

材料：蚝油两勺、蒸鱼酱油30-50毫升、柠檬半个、糖1小勺、盐适量、蒜两个、小米辣1个。

做法：

1. 买虾：选大个的虾，处理时让老板保留虾黄，剪掉位于头前端的胃，扯出背上方的沙线。

2. 洗虾：小龙虾在污泥中长大，身上很多污垢，要逐个刷干净，然后过几次清水。

3. 蒸虾：摆盘，冷水上蒸锅，蒸8分钟左右。

4. 制作蘸料：碗里放入蒸鱼酱油、蚝油，加入半个柠檬挤出的汁水，蒜切碎末加入，根据口味，加入白糖、盐适量，小米椒碎末。

5. 出锅：上桌!

材料：甜酱油、生抽、香醋、白胡椒、葱花、蒜末、花椒粉。

做法：

1. 调蘸汁：将甜酱油、生抽、香醋按照比例混匀，加入少许白胡椒，然后依次放入葱花、蒜末和花椒粉。

2. 起油泼香：锅里倒入植物油和香油，加热到微微冒白烟的程度，趁热把油泼在调好的蘸汁上，瞬间香味扑鼻。如果喜欢吃辣，可以再加一些小米辣和辣椒油，带来层次分明的刺激感。最后撒上一点香菜，就完成了。

材料：姜蒜末、干辣椒碎、生抽、蒸鱼豆鼓、陈醋、花椒油、香油、盐、鸡精、糖。

做法：

1. 剥壳去虾线：将小龙虾洗净，放入蒸锅中蒸10分钟，取出后抽出虾线。

2. 制作蘸料：姜蒜切末，干辣椒碎放入碗中，锅内烧热油浇到碗内并用筷子搅拌，然后加入生抽、蒸鱼豆鼓、陈醋、花椒油、香油、盐、鸡精、糖，拌匀即可。

材料：葱姜蒜、生抽、香醋、胡椒、味精、小麻油、辣椒油。

做法：

1. 调制蘸料：葱姜蒜放入碗中，加入生抽、香醋、胡椒、味精，还可以加一点小麻油。如果喜欢吃辣的可以在蘸料里加辣椒油和花椒油。

2. 清蒸小龙虾：选用虾壳比较硬的小龙虾，这样蒸出来的肉质饱满而且能保持鲜嫩。

这些蘸水做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。