炸芋头丝鱼生

炸芋头丝鱼生是一道色香味俱佳的传统美食，其特色在于鲜美可口、爽滑细腻，鱼片入口即化，鲜嫩无比。以下是一种典型的佛山鱼生做法，其中包含了炸芋头丝的制作过程：

选用新鲜的鱼肉，将其切成薄片。

准备各种配料，包括炸芋头丝、红白萝卜丝、炸粉丝、姜丝、蒜丝、辣椒丝、葱丝、榄角碎、荞头丝、麻花粒、白芝麻、花生等。

将芋头去皮并刨成细丝，用盐、白砂糖、鸡粉、白胡椒粉等调味料腌制，使其有基本的底味。

将腌制好的芋头丝沥干水分，加入适量的淀粉拌匀，使芋头丝表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。

热锅倒油，待油温升高后，放入芋头丝，用中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

鱼生片与炸芋头丝以及其他配料一起摆放，可以搭配横县本地花生油、生抽酱油、胡椒粉等调料，使整道菜肴层次分明、回味无穷。

芋头具有补虚的功效，适量食用对身体有益。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的炸芋头丝鱼生。建议选择新鲜的鱼肉和优质的芋头，以确保菜肴的口感和营养价值。