发面怎么才能起大泡泡

发面时想要起大泡泡，可以遵循以下步骤和建议：

酵母水的准备

使用温水（约30-40℃）溶解酵母粉和糖。水温不宜过高，以免杀死酵母菌，也不宜过低，以免酵母菌活性不足。

在水中加入适量的糖（约5%）和酵母粉（约1%），搅拌均匀，静置5分钟，让酵母菌充分激活。

和面

将面粉逐渐加入酵母水中，边加边搅拌，直至形成无干面粉的絮状物。然后揉成面团，揉面过程中可以适当加入一些面粉，使面团更加光滑有弹性。

发酵

将揉好的面团放在温暖且湿润的环境中，可以用湿毛巾或保鲜膜包住面团，放在室内温暖处或室外太阳下晒。发酵时间大约为1小时，如果温度较低，可能需要增加至1.5小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍大。

二次发酵 （可选）：

将发酵好的面团取出，稍微揉搓排气，然后进行二次发酵，时间约为30分钟至1小时，直到面团体积再次膨胀。

蒸制

将发酵好的面团进行分割、整形，然后放入蒸笼中。注意保持一定的间距，以免蒸熟后粘连。

将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟，具体时间根据面团的厚度和蒸锅的大小进行调整。