馒头发面之后还用揉面吗

馒头发面之后确实需要进行揉面。以下是揉面的几个关键点和步骤：

面团发酵至两倍大后，需要取出放在案板上进行第一次揉面。这一步主要是为了排气，即将面团中的空气排出，确保馒头蒸出来的口感更加松软。

在第一次揉面后，通常需要将面团整理成长条形，切成大小均匀的剂子，然后进行第二次揉面。这一步是为了进一步排气和整形，使馒头胚子更加整齐。

揉好的馒头胚子需要摆放在蒸屉中，进行二次醒发，时间大约为15-20分钟。二次醒发使得面团再次膨胀，从而使馒头更加松软。

揉面时要用力均匀，采用肩带肘、肘带腕、腕带手的方法，直到面光、手光、案光，俗称“三光”。这样可以使馒头表面更加光滑，口感更佳。

综上所述，馒头发面之后需要进行两次揉面，以确保面团的气体被充分排出，面筋得到扩展和延伸，从而提高面团的柔软度和延伸性。二次醒发也是馒头制作过程中非常重要的一步，决定了馒头的大小和松软度。