烤鱼都是油炸的

烤鱼 并不都是油炸的。虽然有些烤鱼店为了提高效率和口感，采用油炸的方式来制作烤鱼，但传统的烤鱼做法是使用炭火或烤箱进行烤制。以下是几种不同的烤鱼做法：

使用木炭或机制炭进行急火快烤，迅速让鱼的外皮定型并锁住鱼肉的水分，使鱼肉外焦里嫩多汁。

将鱼放在烤箱里烤制，虽然口感会清爽一些，但相对于炭火烤制，可能会偏硬一些。

将腌制好的鱼直接放入油锅中进行油炸，然后再将油炸好的鱼放在炭火上“假装”炭烤，以缩减烤制时间，提高上菜效率。这种做法虽然能够使鱼的表皮保持完整且变得酥软，但过多的油脂渗入鱼肉后，会让鱼肉增加油腻感，减少甜美。

有些餐厅可能会采用其他创新的做法，例如将烤鱼放在烤箱里烤制后再进行简单的调味，或者使用其他烹饪方法来制作烤鱼。

综上所述，虽然油炸烤鱼在市场上较为普遍，但传统的炭烤和烤箱烤制方法仍然有其独特的魅力和优势。消费者在选择烤鱼时，可以根据自己的口味偏好进行选择。