京味涮羊肉蘸料

京味涮羊肉蘸料的制作方法如下：

芝麻酱：取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。

调料：加入生抽、米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。

辣味蘸料：如果喜欢吃辣的，可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等。

芝麻酱：将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。

调料：在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。

芝麻酱：取适量芝麻酱放入碗中，加入一些凉白开水稀释成稀糊状。

调料：加入少许卤虾油、盐、糖、味精、耗油（耗油和卤虾油也可以不放，卤虾油一般火锅店才放，北京老百姓没几个放这东东的）搅匀。然后炸辣椒油：干辣椒切断放在小碗里，起锅倒油，油烧热后破入装辣椒的小碗里面搅匀炸出辣椒油，把香菜和辣椒油放在调好的蘸料里面就行了。

以上是几种常见的京味涮羊肉蘸料制作方法，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。