调凉菜为啥放糖

调凉菜时放糖主要有以下几个作用：

提鲜：

糖能增强菜肴的鲜味，使口感更加丰富和层次分明。

增加口感：

糖可以使凉拌菜更加嫩滑，提升整体的食用体验。

中和酸味：

在凉拌菜中，糖可以中和过多的酸味，使味道更加平衡。

杀菌作用：

拌菜时适当加糖能起到一定的杀菌作用，有助于提高菜肴的卫生安全。

综合口味：

糖可以综合其他调味料的味道，使凉拌菜的味道更加丰富和协调。

根据个人口味，可以适量添加糖。例如，南方拌菜通常都需要放适量的糖，而北方人则可能更喜欢在凉拌菜中加入适量的糖来调和口味。此外，糖还可以与其他调味料如醋、辣椒等配合，使凉拌菜的味道更加酸甜可口。

总的来说，放糖是为了提升凉拌菜的整体口感和风味，具体用量可以根据个人喜好进行调整。