小白美食猪肝做法

小白美食猪肝的做法如下：

猪肝400克

料酒18克

食盐10克

味精8克

胡椒粉5克

蛋清一个

淀粉适量

红油适量

碗汁：料酒8克、东古12克、蚝油8克、鸡汁5克、老抽适量、胡椒粉适量、淀粉和水（1:5）

小料：葱姜蒜、小米辣

1. 准备新鲜的猪肝，切成半钢币的厚度，尽量切得厚薄均匀，以保证同时成熟。

2. 把猪肝放在盆中，用清水冲洗，直到盆中没有明显的污水即可。猪肝由于其特殊的地位，污水很多，也很腥，需要彻底除去才可以。

3. 猪肝冲洗干净以后就是控干水分，一定要把水分控干净，不然淀粉是蘸不到猪肝上面去的。猪肝水分控干后，能够黏在手上，轻微甩动下不来。

4. 把料酒倒入盆中，依次加入食盐、味精、胡椒粉，然后朝一个方向搅拌，让味道充分融入猪肝中，随后加入一个蛋清再次搅拌。蛋清可以起到润滑的作用。