为啥炒猪肉有怪味
炒猪肉出现怪味的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：
猪肉中的酯化酶
猪肉中含有一种称为酯化酶的酶类物质，在烹调过程中会分解出一种称为氨基酸的化合物。这种化合物具有较强的氨味和腥味，是导致猪肉炒出来有异味的主要原因之一。
猪肉未充分腌制
猪肉未经过充分腌制，会导致其含有的肌浆蛋白和肌酸被氧化，进而产生不愉快的气味。可以通过添加生姜、料酒等调味品对猪肉进行二次腌制，以掩盖腥味。
猪肉存储不当
猪肉在储存过程中受到细菌污染或者腐败，会产生硫化氢气体，具有明显的腐臭味。可通过加热的方式将猪肉彻底煮熟，如红烧肉、回锅肉等，可有效减轻腥味。
猪肉携带寄生虫
如果猪肉携带了寄生虫，在烹饪的过程中没有完全杀死这些寄生虫，当食用含有活体寄生虫的猪肉时，可能会引起恶心、呕吐等症状。
猪肉质量不佳
由于肉质变差，导致猪肉中的蛋白质分解产生氨类物质，从而出现一股难闻的腥臭味。可以使用清水浸泡去除异味，也可以加入适量食醋、柠檬汁等酸性物质进行处理。
未彻底清洗
猪肉在屠宰过程中可能会残留血液和其他污物，如果未能彻底清洗，可能会导致肉品有异味。
烹饪方式不当
烹饪猪肉时，如果火候不足或者调味不当，也可能会导致肉品有异味。建议在烹饪前先将猪肉泡水或者用盐水浸泡，然后再进行烹饪。