做面条需要加多少碱和水

制作面条时，碱和水的添加量主要取决于面条的种类和个人的口味偏好。以下是一些常见的推荐比例：

一般面条

碱：0.5-1克/100克面粉。

水：30%-35%的干面粉重量。

鸡蛋面条

碱：适当减少分量，例如0.2-0.5克/100克面粉。

盐：适量减少，例如0.5-1克/100克面粉。

碱水面

碱：0.5克/1斤面粉（约25克/500克面粉）。

水：35-40%的干面粉重量。

具体操作步骤：

溶解碱：

将碱粉放入热水中溶解，避免使用冷水，以免碱结成块状。

和面：

将面粉放入盆中，倒入溶解好的碱水，再加入适量的水（根据上述比例），用筷子搅拌成面团。

醒面：

将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟，以便面筋形成。

擀面或拉面：

根据个人喜好选择擀面杖擀面或用手拉面，然后切条煮熟。

注意事项：